Kategorie: Backen

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Nussecken

Nussecken

Gesamt
6480 kcal.

270 kcal./Stück (bei 24)

Zutaten

Teig
225g Mehl
75g Speisestärke
1 TL Backpulver
100*12g Zucker 387 – 97
25g Erythrit
2 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125g Margarine light

Belag
100g Marmelade (Aprikose)
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 EL Wasser
400g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

Die Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Die Marmelade darauf streichen.
Margarine und Zucker schmelzen und anschließend Haselnüsse und Wasser unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf den Teig verteilen. Bei 175 Grad etwa 45 min. backen. Den abgekühlten Teig in Vierecke schneiden und und diesen dann zu Dreiecken teilen.

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Letter-Cake

Letter-Cake

Gesamt
4360 kcal.

Zutaten

Bisquit-Böden
6 Eier
180g Mehl
200g Zucker
40g Erythrit
1 Pck. Backpulver

Creme
200g Rama Cremefine zum Schlagen
2x Sahnesteif
250g Mascarpone
350g Quark
50g Zucker
20g Erythtrit
1 Pck. Vanillezucker
Einige Tropfen Flavdrops Toffee

Topping
5 Giotto
4 Mini-Hanuta
2 Mini-Twix
2 Mini-Snickers
5 Werthers
5 Schoko Bons
6 Toffifee
20g Choclait Chips weiß

Zubereitung

Bisquit-Böden: Die Eier 5 Minuten schaumig schlagen und Zucker mit Erythrit vermischt dabei einrieseln lassen.
Mehl mit Backpulver vermischen, in die Eimasse hineinsieben und vorsichtig unterheben.
Dann auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche gleichmäßig verteilen und im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen lassen.
Völlig auskühlen lassen, den Kuchen umdrehen und das Backpapier vom Kuchen lösen. Falls das Backpapier zu fest dran ist, ein nasses Trockentuch auf das Backpapier geben und kurz darauf liegen lassen. Dann sollte man alles problemlos lösen können.
Die beiden Biquitböden übereinander legen und den gewünschten Buchstaben herausschneiden.
Von den 500g Bisquitboden habe ich so etwa 330g benutzt. Im Zweifel muss man den Verwurf noch eben nachwiegen.
Einen Bisquitboden auf eine Unterlage geben und die Creme fertig machen.

Creme: Cremefine mit dem Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Erythrit und Quark verrühren und die steif geschlagene Sahne vermischen.
Einen Teil der Masse in einen Spritzbeutel geben und auf den ersten Boden Tupfen dressieren.
Dann den zweiten Biquitboden passend obendrauf legen und dort auch wieder Tupfen dressieren.

Topping: Dann mit Süßigkeiten toppen.

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Ochsenaugen

Ochsenaugen

Gesamt
2445 kcal.

272 kcal./Stück (bei 9)

Zutaten

85g Butter „du darfst“
150g Mehl
1/2 Ei
40g Zucker
1 Prise Salz
Um sich den Arbeitsschritt zu sparen, kann man auch einen fertigen Mürbeteig aus der Kühlung nehmen.

Topping
200g Marzipan
45g Eiweiß
Etwas Bittermandel
150g Gelee (jeweils Brombeere und Johannisbeere)

Zubereitung

Mürbeteig: Die Butter sollte schön weich sein. Dann alle Zutaten miteinander zu einem Teig verkneten (das Ei habe ich aufgeschlagen und dann die Hälfte dazugegeben) und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Topping: Marzipan klein stückeln und mit Eiweiß und Bittermandel zu einem ziemlich glatten Teig verkneten.

Den Mürbeteig ausrollen und ausstechen. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgetrennter Spitze geben und im Kreis auf den Mürbeteig spritzen. Dann bei 160 Grad etwa 15-20 Minuten backen lassen bis die Teilchen gebräunt sind.

Das Gelee (z.B. Johannisbeere und Brombeer) im Topf erwärmen und in die Mulden geben. Alles auskühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen!

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Weihnachtsplätzchen

Weihnachts-
Plätzchen

Gesamt
1740 kcal.

497 kcal./100g

Zutaten

250g Mehl
125g Zucker
125g Butter Light
1/2 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker

zubereitung

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen und mit Plätzchenformen ausstechen. Die Formen für je ein Blech sollten in etwa gleich groß sein.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 175 Grad Umluft etwa 10 Minuten backen lassen.

Auskühlen lassen und naschen. Wer mag kann die Plätzchen noch mit Kuvertüre verzieren.

Das Rezept eignet sich ebenfalls hervorragend für Spritzgebäck.

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Feenküsschen

Feenküsschen

Gesamt
3300 kcal.

92 kcal./Stück (bei 36)

Zutaten

Teig
1 Eigelb
50g Zucker
100g Butter Light
150g Mehl

36 Toffifee (3 Pakete)

Baiserhaube
2 Eiweiß
140g Zucker

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig verkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Für den Baiser das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrühren.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und 36 runde Kreise, die größer sind als die Toffifee ausstechen. Die Toffifee mit der glatten Seite nach unten – also kopfüber – leicht auf den Teig drücken.
Den Baiser in eine Spritztüte geben und die Toffifee damit bedecken.

Bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen lassen. Die Plätzchen gut auskühlen lassen, damit der Baiser hart wird.

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Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarberkuchen mit Baiser

Gesamt
3860 kcal.

Zutaten

660g Rhabarber (fertig geputzt und ggf. geschält)

Baiserhaube
6 Eiweiß
250g Zucker
50g Erythrit

Teig
250g light Butter (zimmerwarm)
1 Pck. Vanillezucker
70g Zucker
70g Erythrit
6 Eigelb
2TL Backpulver
300g Mehl
100ml Milch 1,5%

Zubereitung

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

Für den Baiser die Eiweiß steif schlagen und nach und nach Zucker und Erythrit einrieseln lassen.

Für den Teig Butter, Vanillezucker, Zucker, Erythrit und Eigelbe vermengen. Nach und nach das mit dem Backpulver vermischte Mehl einrieseln lassen. Die Milch ebenfalls mit verrühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Dann die Rhabarberstückchen darauf verteilen und mit dem Baiser bestreichen. Bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen lassen.

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Apfelkuchen mit Sahne

Apfelkuchen mit Sahne

Gesamt
3200 kcal.

270 kcal./Stück (12 Stücke)

Zutaten

Teig
250g Mehl
100g Erythrit, Stevia oder andere Streusüße (mit 0 kcal.)
120g light Butter
1 Pck. Backpulver
1 Ei

Füllung
4 große Äpfel
160g Erythrit, Stevia oder andere Streusüße (mit 0 kcal.)
700ml Apfelsaft
80g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver

Topping
100ml Rama Cremefine zum Schlagen
1 Pck. Vanillezucker
Zimt/Streusüße – Mischung

Zubereitung

Teig: Alle Zutaten vermengen und in eine 26er-Backform (gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) zu 3/4 hoch hochkneten.

Füllung: Die Äpfel schälen, klein schneiden und auf den Teig geben.
Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft und 40g Zucker verrühren.
Den restlichen Apfelsaft mit der Streusüße aufkochen, die Puddingmasse einrühren und kurz köcheln lassen bis die Masse angedickt ist.
Die Masse über die Äpfel geben.
Bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen lassen. Die Masse kommt richtig schön hoch.
Den Kuchen über Nacht stehen lassen, dann fällt die Apfelsaft-Masse in sich zusammen.

Topping: Die Rama Cremefine steif schlagen und mit dem Vanillezucker vermischen. Auf das „Loch“ im Kuchen geben.
Vor dem Servieren etwas Zimt und Streusüße mischen und alles auf den Kuchen streuen.

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Feta-Cheesecake mit Ofengemüse

Feta-Cheesecake auf Ofengemüse

Gesamt
980 kcal.

Zutaten

Boden
65g Tuc
20g Lätta Joghurt
15g Sesam

Cheesecake-Masse
1 Ei
150g Philadelphia Balance
50g Schafskäse light

Ofengemüse
150g Zucchini
50g Zwiebel
80g Möhre

Gemüse
25g Lauchzwiebel
50g Weintrauben
Petersilie

Den Backofen vorheizen und eine 16er-Springform mit Backpapier auslegen. Die Lätta schmelzen, die Tucs zerbröseln (Gefrierbeutel und Nudelholz) und den Sesam in einer Pfanne anrösten. Dann alles vermengen und den Teig fest in die Form drücken. Bei 200 Grad etwa 8-10 Minuten backen.
Für die Cheesecake-Masse den Feta, Frischkäse und das Ei miteinander pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Cracker Boden aus dem Backofen holen und diesen auf 175°C herunterstellen. Die Feta
Cheesecake Masse auf den Boden in die Form geben und für weitere 25 Minuten backen. Den fertigen Feta Cheesecake abkühlen lassen.
Parallel das Ofengemüse klein schneiden, mit Knoblauchsalz und weiter nach Bedarf würzen und so lange im Ofen lassen bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist (etwa 25 Minuten). Man kann das Ofengemüse auch zusammen mit dem Cheesecake im Ofen backen.
Die Petersilie grob hacken, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Trauben halbieren. Alles unter das gebackene Ofengemüse heben, auf und um den Feta-Cheesecake verteilen.
Man kann natürlich noch anderes Ofengemüse wie Paprika, Auberginen, Kichererbsen, Tomaten usw. nehmen.

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Ruckzuck-Beerenkuchen

Ruckzuck-Beerenkuchen

Gesamt
1180 kcal.

Zutaten

1 Biskuit Tortenboden
200g Highproteinpudding Vanille
180g Erdbeeren
100g Heidelbeeren
70g Himbeeren

Zubereitung

Den fertigen Biskuitboden mit Proteinpudding bestreichen.

Die Erdbeeren halbieren und auf den Pudding geben. Die Himbeeren und Heidelbeeren in die Zwischenräume geben.