Die rote Bete schälen (am besten direkt Handschuhe anziehen, sonst färbts sehr ab) und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf einem Teller anrichten. Darauf den Babyspinat geben und Schafskäse darüber bröckeln.
Walnüsse in einer Pfanne anrösten, den Zucker dazugeben und karamellisieren. Ebenfalls auf den Teller geben.
Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren und über den Teller geben.