Das Toastbrötchen toasten und darauf etwas Salat geben und die Büffelmozzarella daraufgeben.
Die Eier in eine Pfanne geben, etwas salzen und zu Spiegelei braten.
Das warme Spiegelei auf die Mozzarella geben und die Tomate klein schneiden. Mit etwas Basilikum garnieren.